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　　現(xiàn)在，還有很多餐飲界的朋友對廚房排煙系統(tǒng)不夠重視，這是錯誤的，這樣不但會使廚房工作難以順利進行，也會使廚房處在一個惡劣的環(huán)境，很多老板在新開餐廳時往往不重視排煙，最后導致餐廳停業(yè)改造或轉讓，令餐廳損失慘重。

　　廚房排煙系統(tǒng)設計無論對飯店、酒店還是工廠來說都是很重要的。廚房排煙系統(tǒng)設計最注重的就是其功能性，功能性中重要的就是排煙通風性能。對于餐飲業(yè)來說，廚房排煙系統(tǒng)是至關重要的，如果飯店廚房排煙系統(tǒng)設計不合理，不但會影響到廚房工作的正常開展，還會危害到飯店就餐人員以及工作人員的身體健康，因而飯店廚房排煙系統(tǒng)是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強制性功能，是餐飲行業(yè)的重點工作。

　　廚房排煙系統(tǒng)的構成

　　眾所周知，廚房排煙系統(tǒng)很復雜，既然是系統(tǒng)，就是完整的設計，風機的大小，煙罩的先進程度，油煙的處理技術，以及配套的滅火和燃氣保護等等一系列，包括末端的油煙凈化器和風機，都有很嚴格的規(guī)定和要求。

　　廚具營行為大家梳理了廚房排煙系統(tǒng)設計的幾個要點：

　　一、廚房補風要選擇有序送風

　　廚房補風有兩種，一種是無序送風，會造成廚房的工作環(huán)境惡劣。是在夏季，雖然餐廳內通常會安裝一些局部柜式空調機以降低餐廳的室內溫度，但室內空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。

　　一種是有序送風，在廚房的通風系統(tǒng)中，多為以下三種補風方式：餐廳空調為全新風直流式空調系統(tǒng)，空調新風首先送入餐廳，然后流入廚房經排風系統(tǒng)排出室外；將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風機回到空調機；用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務，其中廚房為全新風直流系統(tǒng)，直接補充廚房爐灶的排風。

　　二、合理安裝排煙管道

　　廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規(guī)范不得低于 10m/s，以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應設風量調節(jié)閥。

　　三、合理使用排煙設備。

　　廚房排煙設備要求其外型美觀大方，排煙效果好，能與不同風格的廚房家具裝修匹配等特點，使用方法如下：

　　1、使用時，一般應在打開燃氣灶前1—2分鐘啟動飯店廚房排煙設備。啟動時好應用高速檔啟動，啟動后可根據廚房煙氣大小變動高速或低速；

　　2、燃氣灶應在廚房排煙設備正下方，抽煙效果好；

　　3、廚房排煙設備應在做完飯燃氣灶關閉后繼續(xù)工作3分鐘或更長，保證把房間空氣換新一次；

　　4、使用時,距廚房排煙設備最近的窗戶應關嚴，把門開一條縫，防止形成比較大的空氣對流,并能及時補充廚房內空氣。

　　毋庸置疑，廚房排煙系統(tǒng)設計是餐飲行業(yè)廚房裝修的重中之重。